まな板の健康

国連保健機関の報告書によると、まな板の発がん因子は主に食品残渣の劣化によって引き起こされる大腸菌、ブドウ球菌、淋菌などの各種細菌で、特にアフラトキシンが発がん性物質とされています。発がん性物質の 1 つであり、高温水でも除去することはできません。雑巾の上の細菌はまな板の細菌に劣りません。まな板を拭いた雑巾が他の物を拭くと、雑巾を介して他の物に菌が広がってしまいます。米国衛生財団（NSF）による2011年の研究では、まな板上の細菌濃度はトイレ上の細菌濃度の200倍高く、まな板1平方センチメートル当たり200万個以上の細菌が存在することが認められた。

したがって、健康専門家は、まな板を半年ごとに交換することを推奨しています。分類せずに頻繁に使用する場合は、まな板を 3 か月ごとに交換することをお勧めします。