まな板の健康

国連保健機関の報告によると、まな板の発がん性因子は主に、大腸菌、ブドウ球菌、淋菌など、食品残渣の劣化によって発生するさまざまな細菌です。特にアフラトキシンという物質は、クラス1の発がん性物質とみなされており、高温の水でも除去できません。雑巾に付着した細菌は、まな板に付着した細菌と同程度です。まな板を拭いた雑巾でさらに他のものを拭くと、雑巾によって細菌が他のものに広がります。2011年に米国国立衛生財団（NSF）が実施した研究では、まな板の細菌濃度はトイレの200倍で、まな板1平方センチメートルあたり200万個以上の細菌が存在することが報告されています。

そのため、健康の専門家はまな板を6ヶ月ごとに交換することを推奨しています。頻繁に使用し、分類されていない場合は、3ヶ月ごとに交換することをお勧めします。