まな板開発の歴史

キッチンに欠かせないものは何かと問われれば、まな板は間違いなく第一位に挙げられます。まな板は野菜を切ったり、基本的な調理器具を便利に置いたりするのに使われます。主に木製、プラスチック製、スチール製で、長方形、正方形、丸型など様々な形があります。古代から現代に至るまで、貧富を問わず、私たちの生活に深く関わってきました。

新石器時代の先祖は、食材を加工するための簡素な粉砕機を発明しました。これがまな板の原型です。粉砕機は、研磨盤と研磨棒に分かれています。研磨盤は底部のある厚い楕円形で、研磨棒は円筒形です。石の粉砕機はまな板に似ているだけでなく、使用方法も似ています。使用者は、粉砕機の上で食材をすり潰し、時には粉砕棒を持ち上げてハンマーで叩くことで、食べられる食材を作り出します。

封建社会に入ると、まな板も大小の石から原始的なまな板へと進化し、その後徐々に簡素な木製のまな板へと進化しました。材質は絶えず変化し、外観のレベルもますます高くなっており、これは労働者階級の幅広い層に起因しています。最初に石臼に取って代わったのは、厚手の木製のまな板です。丸太を横切りにして直接作られ、その形状は木の根元のような形をしており、粗野で粗野な性質を持ち、肉を切ったり骨を切ったりする大きな包丁に最適です。

生産技術の向上に伴い、伝統的な厨房に求められるまな板も進化を遂げました。1980年代に入ると、それまで馴染みの深かったものが、今ではすっかり馴染みのないものとなりました。原始的な粗削りのまな板や木製のまな板に加え、まな板の種類は増え続け、素材も豊かになり、形状や機能も徐々に多様化しました。

現在では、材料技術の発達により、竹、樹脂、ステンレス、ガラス、籾殻、木質繊維、合成ゴムなどの素材で作られたまな板も存在します。